KALTER KAFFEE hört sich eigentlich wenig verlockend an. Allerdings ist Cold Brew Coffee seit mehreren Jahren ein Trendgetränk. Zu Recht. Denn die spezielle Zubereitungsart dieser Kaffeespezialität erfordert viel Zeit, was aber mit einem breiten Spektrum an Aromen und wenig Bitterstoffen belohnt wird.
Getrunken werden kann das Getränk mit Eiswürfeln, pur oder gemischt mit Tonic, wie ein guter Gin. Genauso eignet sich auch frisch gepresster Zitronensaft, da er die zitrischen Aromen des Kaffees gut unterstreicht.
Kaffee und sein Aromaspektrum
Kaffee ist mehr als nur ein Wachmacher am Morgen oder zwischendurch. Mit seinen mehr als 800 Geschmacksnuancen besitzt er sogar mehr als doppelt so viele, wie Wein. Das macht ihn zum idealen Getränk für Genießer und Kenner. Letztere ermitteln mit Hilfe eines Aromarades, ähnlich wie beim Verkosten von Wein, die einzelnen Geschmackskomponenten.
Das Aromarad wurde 1995 von der Specialty Coffee Association in America (SCAA) veröffentlicht. Es teilt sich in mehrere Kreise auf, die eine präzise Benennung der einzelnen Noten ermöglichen. Im inneren Kreis sind Grundnuancen, wie blumig, fruchtig, sauer, nussig, würzig, schokoladig und süß, die sich im äußeren Kreis jeweils noch in zahlreiche Unternuancen aufteilen. Je hochwertiger die Bohnen, desto mehr unterschiedliche Aromen lassen sich erschmecken.
Während des Abkühlens verändert sich der Geschmack und manche Geschmackskomponenten sind nur über die Nase wahrnehmbar. Leider gehen beim Aufbrühen mit heißem Wasser viele dieser Aromen verloren.
Cold Brew Zubereitungstechnik ermöglicht aromatischen und bekömmlichen Kaffee
Bei der Cold Brew Zubereitungstechnik wird das Kaffeepulver in einem Handfilter oder einem speziellen Dripper mit kaltem Wasser aufgegossen. Das Wasser bleibt 12 bis 24 Stunden mit dem Kaffeepulver in Kontakt und extrahiert so zahlreiche Aromen aus den gemahlenen Bohnen. Nach der Ziehzeit werden die festen Bestandteile herausgefiltert.
Beim Dripper geschieht dies automatisch. Das Resultat ist ein Konzentrat, das pur oder mit Wasser verlängert getrunken werden kann. Die Zubereitung von köstlichen Longdrinks, wie Cold Brew Tonic, ist auch möglich.
Der Koffeingehalt von Cold Brew Coffee ist höher als bei konventionell gebrühtem Kaffee, was ihn zu einem richtigen Wachmacher macht. Reizende Stoffe werden allerdings im kalten Wasser weniger gelöst, was den Kaffee bekömmlicher macht.
Das Wasser muss für die Cold Brew Zubereitung weich, also möglichst kalkfrei sein, da es sonst nur wenige Aromen aufnehmen kann.
Auf den Mahlgrad kommt es an
Der richtige Mahlgrad der Kaffeebohnen ist entscheidend, damit sich das volle Aroma entfalten kann. Er beeinflusst, wie die Röstung, enorm den Geschmack und muss daher für jede Kaffeespezialität passend gewählt werden. Je feiner der Kaffee gemahlen wird, desto mehr Oberfläche bietet er und umso schneller lösen sich auch die Aromen.
Beim Aufgießen mit heißem Wasser ist ein feiner Mahlgrad also von Vorteil, da das Kaffeepulver nur sehr kurz in Kontakt mit dem Wasser kommt und man in dieser Zeit das maximale Aroma extrahieren möchte.
Beim Cold Brew Coffee allerdings ist das Kaffeepulver mehrere Stunden mit Wasser in Kontakt und die Aromen haben genügend Zeit, sich zu lösen. Durch diese lange Ziehzeit werden die Körner im Laufe der Zeit auch feiner. Auch soll eine Überextraktion, bei der zu viele Aromen freigesetzt werden, die den Kaffee unangenehm schmecken lässt, vermieden werden. Daher ist hier ein grober Mahlgrad empfehlenswert.
Die neue Artisan Kaffeemühle von KitchenAid ermöglicht dank 70 verschiedener Einstellungen für den Mahlgrad die optimale Körnung für jede Kaffeespezialität. Die smarte Dosiertechnologie passt die Mahldauer automatisch an die Mahlgröße und die gewünschte Kaffeemenge an. Die Mühle ist im typischen KitchenAid Design gehalten und so auch optisch ein Blickfang in jeder Küche. Besonders im Farbton Rot.
Stylische Gadgets machen die Cold Brew Coffee Zubereitung zum Erlebnis
Ein hochwertiger Kaffee verdient auch eine gute Zubereitung. Zwar lässt sich Cold Brew Coffee auch mit einer einfachen Karaffe und einem Handfilter herstellen, aber echte Design Aficionados werden den Water Dripper „Clear“ Kaltwasserbrüher von Hario lieben. Die traditionsreiche Glaswarenfirma aus Japan blickt auf eine jahrelange Expertise in der Herstellung von Kaffeezubehör zurück. 2021 feierte die Firma ihr 100-jähriges Jubiläum.
Der Name Hario leitet sich von den japanischen Wörtern für Glas (hari) und König (ō) ab. Der vollständig aus Glas bestehende Dripper ist eine all-in-one Lösung, in welcher der Kaffee mit kaltem Wasser aufgegossen wird und die Brühmischung konstant gerührt wird, um den Extraktionsprozess zu unterstützen. Anschließend wird die Cold Brew Zubereitung gefiltert und kann direkt aus der stylischen Kanne serviert werden.
Bereitet nicht nur Cold Brew Coffee zu
Wer die Abwechslung beim Kaffeetrinken liebt und neben Cold Brew Coffee auch andere Kaffeespezialitäten zubereiten möchte, für den ist der Vollautomat Z10 von Jura die ideale Wahl. Die Maschine bereitet Cold Brew Coffee auf Knopfdruck zu und erspart so die lange Wartezeit.
Der 3D-Brühprozess extrahiert den frisch gemahlenen Kaffee nach der Espresso Methode mit hohem Druck. So lässt sich die lange Wartezeit ohne Kompromisse im Geschmack umgehen.
Der grobe Mahlgrad für die kalte Kaffeespezialität ist auch hier durch den Product Recognizing Grinder gegeben. Diese revolutionäre Technologie passt den Mahlgrad automatisch an das gewünschte Produkt an. 2022 erschien die Maschine in zwei neuen luxuriösen Farbvarianten, Diamond Black und Diamond White. 
SZABINA KLENIK
